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           1  常溫型和溫控型的選擇

            1.1  常溫型滾揉機

            整個加工過程在環境溫度下, 肉與肉之間、肉餡與槳葉之間, 肉餡與鍋壁之間, 因磨擦而產生熱量, 導致肉餡溫度升高, 從而導致有害微生物繁殖加快, 產品質量下降。

            1.2  溫控型滾揉機

            載冷劑通過槳葉內壁, 將冷量傳遞給肉餡, 每壹次投料後, 都能快速將肉餡溫度快速降至設計溫度(溫度過高利於微生物繁殖;溫度過低會降低肉餡生化反應速度)。運行效率和產品質量都大大提高。

            2  驅動部的選擇

            無論是機械傳動還是液壓傳動, 都要求能正反轉, 以適應裝料和卸料。

            2.1  機械傳動

            設備簡單、易維護, 但運行不平穩、頻繁起動停止和換向時, 對機械部件沖擊大。

            2.2  液壓傳動

            體積緊湊、慣性小、運行平穩、噪音小、故障率低, 但維修困難。

            3  槳葉的選擇

            3.1  直線型

            結構簡單, 每鍋肉餡都能較快地排出, 對粘附在鍋壁的肉餡, 能輕易地用刮板刮出。設備應有反轉功能,在卸料前滾揉循環的後5min應反轉,以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。但是其轉速受到離心力的限制(當轉速W ≥ g R時), 肉餡就會與鍋壁、槳葉之間相對靜出, 從而影響滾揉效果。其中W為滾揉鍋轉速;g 為重力加速度;R 為滾揉鍋的半徑。因此它更適宜於小批量、多品種的生產。

            3.2  螺旋型

            由於槳葉呈螺旋形, 肉餡可以得到高速的滾揉,而不會由於離心力而影響滾揉效果。但是肉餡排出後, 鍋壁上的肉餡不易清理。適宜於單品種、大批量生產。

            通過以上三個方面的比較, 我們就可以根據企業自身實際情況, 選擇好適合自己的滾揉機。

          諸城市誠品機械有限公司



          1、無空氣註射

          註射時不產生氣囊,從而消除好氧菌的存在。

          2、適當的載荷

          滾揉效果是基本的條件。如果滾筒裝載過多,肉塊的下落和運動即受到限制;裝載太少,則肉塊下落過多會被撕裂;導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按容積計裝載60%。

          3、滾揉期間的工作和間歇

          在滾揉循環中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時候采用10min、15min或20min工作按5或10min間歇。然後根據產品類型和所要達到的效果調整。由於間歇起著很重要的作用,有些產品需要間歇時間比滾揉時間要長。

          4、滾揉機的轉速

          滾揉速度控制肉塊在滾揉機內下落的力。通常建議(10~12)r/min。但有些產品需要轉速低壹些。購買的設備應有速度選擇。


           

          諸城市誠品機械有限公司座落在風景秀麗的山東半島諸城市,南靠沿海開放城市日照市;東鄰氣候宜人的我國重要港口城市青島;北依風箏名都濰坊;西跨有名的小商品市場臨沂。206國道緊靠市區,膠新鐵路橫穿而過,交通便利,資源豐富,人傑地靈。

              真空滾揉機是在真空狀態下,利用物理沖擊原理,讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動,從而達到按摩、腌漬作用。真空泵采用水環真空泵,配置真空管路過濾器,選用高品質真空傳感器,提高真空系統的可靠性。腌漬液被肉充分吸收,增強肉的結合力和保水性,提高產品彈性及出品率。本機采用不銹鋼制作,圓形封頭,結構合理,滾揉空間大,運行平穩、噪音小,性能可靠、操作簡便、設備使用效率高。槳葉圓弧形,設計獨特,使腌料分布均勻,對產品表層不造成傷害,使產品的柔嫩性和外觀得到提高。



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